samedi 25 août 2007

TARTE AUX BLEUETS


J'ai trouvé cette recette sur le site du forum recettes.qc.ca., dans la section recettes publiques. C'est l'internaute sous pseudo de Robellion qui l'a transmise.


Préparation : 25 min , Cuisson : 40 min, Portions : 6


INGRÉDIENTS


1/2 tasse de sucre (j'ai mis moitié sucre blanc, moitié sucre d’érable)
1/4 tasse de farine
4 tasses de bleuets frais si possible (je n’avais que 2 tasses)
4 cuill. à table de beurre
1 cuill. à table de zeste de citron
Pâte à tarte....

LES ÉTAPES

1. Étendre la pâte dans l'assiette à tarte incorporer (ajouter) les bleuets.
2. Mélanger la farine et le sucre dans un petit bol et ajouter le tout sur les bleuets.
3. Parsemer de zeste de citron et ajouter le beurre.
4. Étendre la pâte à tarte et faire des ouvertures à l'aide d'un couteau afin de laisser s'échapper la vapeur. (j'ai badigeonné la surface avec du lait)
5. Cuire au four à 425 pour 10 minutes puis réduire a 400 pour environ 30 min. (sur la grille la plus basse du four)

PASTA DORO (Pâtes jaunes)


Cette délicieuse recette a été transmise à l'émission de Josée Di Stasio, par Yves Desgagné, comédien et metteur en scène de théâtre, à l'automne 2003. Je l'avais déjà faite, et grâce aux tomates jeunes de mon jardin, j'ai eu envie de la refaire, tant elle est délicieuse! Les quantités sont pour 4 portions, mais je l'ai faite en «solo»!

450 g (1 lb) de spaghettini
Huile d'olive
75 ml (1/3 tasse) d'échalotes grises, hachées finement
225 g (8 oz) de champignons moyens, en quartiers
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 courgettes jaunes, en dés
1 barquette de tomates jaunes, coupées en 2 (ou 4 tomates jaunes
pelées*), épépinées, coupées en cubes
1 petit piment habaneros jaune, entier
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, environ
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%, environ
2 c. à soupe de beurre
1 poivron jaune pelé* coupé en lanières (je ne l'ai pas pelé)
5 ml (1 c. à thé) rase de curcuma* ( mis moitié curcuma, moitié cari)
2 poignées de roquette parée ou de basilic (pas mis)
3 échalotes vertes, émincées
Eau de cuisson des pâtes au besoin
125 ml (1/2 tasse) de persil italien haché (pas mis non plus)

Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Y faire sauter l'échalote sans colorer.Ajouter les champignons, l'ail, les courgettes, les tomates et le piment piquant entier. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Ajouter le vin, laisser réduire 1 ou 2 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de crème et le beurre. Ajouter le poivron et le curcuma. Saler, poivrer, mélanger.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du manufacturier.

Laisser mijoter encore 5 minutes. Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes, les ajouter à la sauce, bien les enrober. Ajouter la roquette ou le basilic, le persil italien et les échalotes vertes. Mélanger, rectifier l'assaisonnement.

dimanche 19 août 2007

BOULETTES DE POISSON DE BOUCAR À LA SAUCE TOMATE


Boucar Diouf est co-animateur d'une émission de télévision nommée «DES KIWIS ET DES HOMMES». Une émission où l'on fait de tout, même des recettes de cuisine. Cette recette est de lui!

• 1 kg (2 lb) de morue fraîche dont on a enlevé les arêtes
• 3 à 4 tranches de pain blanc
• 4 échalotes vertes
• 2 à 3 échalotes françaises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 2 à 3 gousses d’ail hachées
• 1/4 botte de persil frais haché (environ 45 ml) (3 c. à soupe)
• 1 à 2 cubes de bouillon de poisson Maggi
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• Au goût, piment fort
• Au goût, sel et poivre du moulin

Méthode pour les boulettes

Déposer les tranches de pain dans le bol d’un robot de cuisine, pulser pour réduire en morceaux fins. Ajouter le reste des ingrédients et pulser pour obtenir une purée fine. Façonner de petites boulettes et réserver. (Pour façonner facilement des boulettes, il faut bien se huiler les mains.)

Faire frire à grande friture les boulettes quelques minutes; bien égoutter sur un papier absorbant et finir la cuisson dans la sauce tomate pendant une bonne vingtaine de minutes.

Sauce tomate pour boulettes de poisson

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 échalotes françaises hachées ou 1 gros oignon rouge haché
• 2 poivrons hachés ou de préférence 2 poivrons rouges grillés sur le barbecue et ensuite hachés
• 4 à 5 tomates bien mûres hachées
• Au goût, piment fort
• 2 à 3 gousses d’ail
• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou (2 cubes Maggi et 500 ml ou 2 tasses d’eau)
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate double fruit (en tube)
• 1 feuille de laurier
• Au goût, thym, romarin, coriandre ou basilic

Méthode pour la sauce tomate

Dans une casserole chaude, verser de l’huile et faire revenir les échalotes et les poivrons quelques minutes. Ajouter les tomates et faire cuire 5 à 8 minutes. Ajouter l’ail, le piment fort, la pâte de tomate, les fines herbes et le fumet, faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Déposer les boulettes et faire mijoter pendant au moins 15 minutes.

Servir avec un riz aux carottes et aux poivrons.

Accord met/vin de Jacques OrhonMinervois rosé 2006, Château Villerambert JulienCode SAQ : 10790780; 15,20 $ (France-Languedoc)

Riz aux carottes et aux poivrons

• 375 ml (1 1/2 tasse ) de riz basmati
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 2 carottes coupées en julienne fine
• 1 poivron coupé en julienne
• Au goût, graines de moutarde, de coriandre, et de cardamome et cannelle écrasées au mortier
• 500 ml (2 tasses) d’eau ou de fumet de poisson
• Au goût, sel

Méthode

Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes et les épices, et faire revenir quelques minutes. Verser le riz et cuire quelques minutes. Ajouter le fumet ou l’eau et le sel, et porter à ébullition. Faire cuire à couvert à très faible frémissement pendant au moins environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer une bonne dizaine de minutes.

dimanche 12 août 2007

BROCHETTES DE FILET DE PORC


Pour 4 portions

2 livres (907 g) de filet de porc en gros cubes
1 poivron vert paré et coupé en carrés (moi rouge)
1 oignon rouge moyen coupé en quartiers
Tranches minces de gingembre frais

Marinade au citron et au gingembre

¼ tasse (60 ml) de marmelade au citron (d’orange au gingembre)
2 c. à soupe (30 ml) de xérès (facultatif) j'ai mis
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché finement
1 gousse d’ail haché finement
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame ou d’olive (moi olive)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
Tranches minces de gingembre frais

Sauce à la mangue

1 mangue, pelée, parée et hachée
½ tasse (125 ml) d’oignon rouge haché finement
½ tasse (125 ml) de concombre pelé, épépiné et haché (mis 1 concombre libanais non-pelé ni épépiné)
2 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
ai ajouté 8 tomates cerises coupées en deux

1- Dans un grand bol, mettre les morceaux de filet de porc, puis les mouiller avec la marinade au citron et au gingembre. Bien mélanger puis réfrigérer de 4 à 12 heures, selon le temps disponible et les goûts.


2- Retirer le bol du réfrigérateur, puis monter les brochettes en alternant les morceaux de filet de porc avec les carrés de poivron, les quartiers d’oignon et les tranches de gingembre [ces dernières doivent être en contact avec les morceaux de viande].


3- Préchauffer le barbecue à feu moyen. Huiler la grille et déposer les brochette sur le gril puis les cuire de 7 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Servir accompagné de la sauce.

Marinade au citron et au gingembre

4- Mettre tous les ingrédients dans un bol puis bien fouetter. Réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé.

Sauce à la mangue

5- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire puis réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
Je n’ai pas passé au robot, préférant servir comme une salsa. J’y ai ajouté 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.

samedi 4 août 2007

POISSON EN BRIOCHE


Cette savoureuse préparation de poisson sera du plus bel effet comme pièce centrale d’un buffet.

200 g de filet de poisson blanc (brochet ou autre)
350 g de filet de saumon
10 g de beurre
1 échalote émincée
2.5 g de sel
- un peu de poivre blanc moulu et une pincée de muscade
20 g ou ½ blanc d’œuf
40 g de béchamel épaisse
220 ml de crème fouettée
5 g d’aneth et d’estragon haché
750 g de pâte à brioche parfumée à la noix de muscade
2 jeunes d’œufs

Faire suer l’échalote dans le beurre et saler les filets de poisson blanc préalablement coupés en morceaux.

Passer le tout au robot de cuisine avec le poivre et la muscade, ajouter le blanc d’œuf, la béchamel, puis la crème fouettée et les herbes.

Abaisser la pâte et découper deux silhouettes de poisson. Déposer la moitié de la farce sur une abaisse en laissant 2 cm de libre sur le pourtour.

Couvrir du filet de saumon puis du reste de la farce. Placer la seconde abaisse par-dessus et bien souder les bords.

Découper dans la pâte restante des nageoires et une bouche et les coller avec le jaune d’œufs délayé avec un peu d’eau; former les écailles et découper un œil; installer la cheminée et badigeonner entièrement au jaune d’œuf en soulevant les écailles.

Cuire au four préchauffé 20 minutes à 220°C, et 30 minutes à 200°C.

N.B. : les écailles peuvent être imprimées avec les pointes d’un ciseau dont les branches sont légèrement entrouvertes. Veuillez cependant ne pas percer la pâte. Après cuisson, la pointe des écailles sera légèrement brunie et la présentation vraiment spectaculaire.

P.S. : J’ai fait cette recette à deux reprises : elle faisait partie d'un buffet!

1) pour les 50 ans de mon beau-frère (grosse fête qui réunissait plus de 60 invités);

2) pour le réveillon du Jour de l’An 2000 (30 convives) tenu chez ma fille aînée, avec les 2 familles.


Pour ces deux occasions, j’avais doublée la recette, et fait cuire sur une plaque d’aluminium – celle qu’on utilise pour mettre au fond du four, sous les éléments.

vendredi 3 août 2007

TORTELLINI AUX CHAMPIGNONS

Voici une recette que je faisais à notre restaurent (à mes soeurs et à moi) qui avait un succès incroyable. C'est absolument délicieux!


Cuire les tortellini (à la viande ou au fromage) selon les indications du fabriquant, moins une minute.

D’autre part, faites sauter une barquette de champignons coupés en 4, dans une part d’huile et une part de beurre, avec soit de l’ail émincé ou une échalote française émincée, ou bien les deux. À mi cuisson ajouter des herbes fraîches ou séchées, au goût : thym, persil, origan, ou encore 1 c. à soupe d’herbes de Provence.

Ajouter les tortellini cuits dans le poêlon
avec les champignons, et bien les enduire
du beurre et d'huile (on peut en rajouter
au besoin) et réchauffer 1 minute. Servir
saupoudré généreusement de parmesan râpé.

On peut utiliser n'importe quelle sorte
de champignons. Le goût de ce plat
n'en sera que plus fin!




jeudi 2 août 2007

COMBINAISON DE SALADES RÉUSSIE


SALADE DE LENTILLES LÉGUMES ET FROMAGE

Recette transmise par Torreon
4 portions

1 1/2 tasses de lentilles vertes ou brunes, rincées (moi vertes)
3 tasses d’eau
1 grosse carottes, en dés (râpée)
2 oignons verts, tranchés
1 poivron rouge, épépinée et haché (6 minis poivrons rouges et orange)
1 branche de céleri, en dés (pas mis)
1/2 tasse de fromage asiago, râpé (mis de l’emmental suisse en cubes)
2 c. soupe de persil frais

Vinaigrette à l’origan

1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge (mis 2 c. à soupe et c'était parfait)
1 c. thé de moutarde de Dijon
1/2 c, à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. thé de poivre noir du moulin

Dans une casserole, porter les lentilles et l’eau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la carotte et laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (je n’ai pas ajouté la carotte, je préférais l’ajouter crue à la salade). Égoutter les lentilles et laisser refroidir. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la préparation les lentilles refroidies, la carotte, les oignons verts, le poivron rouge, le céleri, le fromage et le persil et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

SALSA AUX TOMATES, MANGUE ET BASILIC
Chef : Denise Cornellier Traiteur, à l’émission «Des Kiwis et des Hommes»

Pour 500 ml (2 tasses)

• 3 tomates moyennes coupées en dés (mis 15 tomates cerises coupés en 2)
• 1 mangue mûre en dés
• 180 ml (2/3 de tasse) de basilic frais ciselé
• 2 ,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu (ou coriandre)
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco (mis 1 c. à thé purée de piment d’Espelette)
• 1 pincée de sucre.

Mélangez tous les ingrédients.