jeudi 27 septembre 2007

POTAGE DE POIVRONS JAUNES


1 oignon de grosseur moyenne haché grossièrement
1 c. à soupe de beurre (15 ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
4 poivrons jaunes coupés en gros cubes
Sel et poivre

Faire revenir l’oignon dans le beurre quelques minutes, jusqu’à transparence. Ajouter le bouillon de poulet et les poivrons, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition; mijoter environ 10 minutes, ou jusqu’à tendreté des poivrons.


Passer au pied mélangeur pour liquéfier.

Au service j’ai ajouté une touche de crème (crème fraîche) et un peu de pesto mixte (persil et basilic).

Ce potage est d’une douceur indéfinissable.

mercredi 26 septembre 2007

SPAGHETTI SAUCE ANNA


Pour 8 à 10 personnes, selon les appétits!


Ingrédients


1½ livre de viande hachée : tout bœuf, ou mieux encore, hachis 3 viande

½ tasse de chapelure

½ tasse de parmesan râpé

2 à 3 gousses d’ail émincées

1 œuf

Sel, poivre

Un morceau de porc frais dans l’épaule
2 conserves de 28 onces (875 ml) de tomates entières ou en cubes

1 boîte 5.5 onces (156 ml) de pâte de tomates
2 boîtes 19 onces (540 ml) de jus de tomate
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

4 à 5 gousses d’ail tranchées, ou plus au goût
1 c. à soupe (15 ml) d’origan de Calabre si vous en avez, sinon ordinaire

2 c. à soupe (30 ml) de basilic séché, sinon du pesto, ou un bon bouquet de basilic frais émincé

2 feuilles de laurier

½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre

½ c. à thé (2,5 ml) de tout épice (poivre de la Jamaïque) en poudre

½ c. à thé (2,5 ml) de piments forts en flocon ou plus si vous aimez bien piquant


Préparation des boulettes


Dans un bol à mélanger, mettre la chapelure, le parmesan, sel et poivre et l’ail émincé. Mélanger. Ajouter la viande hachée au mélange de chapelure, puis l’œuf battu. Bien mélanger à la main ou si vous le voulez au malaxeur avec les crochets à pétrir. Lorsque la préparation semble uniforme, formez les boulettes à la main mouillée d’eau ou encore utiliser la cuillère à crème glacée. Déposer les boulettes sur une plaque à biscuit, et enfourner de 10 à 15 minutes, à 425°F (215° C), ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien brunies.


Préparation de la sauce


Commencer par débiter le morceau de porc en cubes de 2 pouces, après avoir retiré la couenne. À votre choix, vous pouvez conserver l’os avec un peu de viande autour, car il donnera bon goût à la sauce. Dans une grande casserole à fond épais, mettre l’huile d’olive à feu moyen fort, et faire rissoler les cubes de porc frais de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient tous bien rôtis. Peut être fait en deux étapes selon le nombre de cubes de viande et la surface de la casserole. Ajouter l’ail et le faire légèrement roussir puis ajouter le jus de tomate et les tomates (si elles sont entières, verser le jus dans la casserole, puis avec des ciseaux de cuisine, couper les tomates dans la boîte) et transférer dans la casserole. Salez, poivrer, ajouter cannelle, le tout épice, laurier, piment et origan. Bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les boulettes avec le jus qu’il y a dans la plaque et mélanger délicatement pour ne pas briser les boulettes.


Baisser le feu au minimum et laissez mijoter à découvert ou partiellement couvert durant 1 ½ heure , en brassant à quelques reprise pour s’assurer que la sauce ne colle pas au fond. Ajouter alors la purée de tomate par cuiller à soupe en brassant après chaque addition, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue (il peut arriver que toute la boîte ne soit pas nécessaire, tout comme il faudra en ouvrir une autre, dépendant de la consistance du jus de tomate et des tomates. (Toutes les marques n’ont pas la même consistance.)


On ajoute le basilic (frais, sec ou le pesto) 5 minutes avant de servir car il ne faut jamais le cuire, juste le chauffer.


Commentaires

Selon la tradition sicilienne (la nôtre), on sert des spaghettis très fins (spaghettini), nappés de la sauce dans un premier service, avec un bol de parmesan dont chacun se sert à sa guise. Après les pâtes, on déguste boulettes et cubes de porc accompagnés d’une salade verte. Le tout arrosé d’un bon vin rouge italien, il va sans dire. Maman (Anna), dans notre enfance, préparait cette sauce tous les samedis soir d’hiver, durant la partie de hockey télévisée; c’était le repas du dimanche midi. Chez ma grand-mère, à Noël, elle servait aussi ce spaghetti, mais en plus, elle ajoutait des cuisses de poulet qui avaient aussi été préalablement rôties à la poêle. À ajouter à la dernière ½ heure de cuisson dans la sauce. Il y avait aussi dans la sauce, des paupiettes de bœuf (fines tranches de flanc de bœuf, qu’elle couvrait de tranches de beurre et sur lesquelles elle ajoutait de la mie de pain frais émincée (on peut passer au robot) mélangée à du parmesan râpé. On roule comme une saucisse et on attache avec du gros fil ou de la ficelle. On les fait aussi rôtir à la poêle dans du beurre et on ajoute en même temps que les cuisses de poulet. ÇA, C’ÉTAIT LE SPAGATTE DES GRANDS JOURS!

Nous faisions, entre autres, cette sauce qu'on a nommé ANNA, en l'honneur de ma mère, lorsque mes sœurs et moi nous étions lancées dans l'exploitation d'un restaurent, qui s'appelait: Chez les filles d'Anna, devenu, après la vente, l'Armoricain!
N.B.: j'avais accompagné mon repas de spaghetti de tranches d'aubergine farinée set sautées à l'huile d'olive.

SARDINES GRILLÉES


Tiré du blog de Tasca da Elvira – du Portugal

Voici les propos de l'auteur :

«Dès le retour de l'été, l'air embaume la sardine grillée, au Portugal... Pas de week-end digne de ce nom sans "sardinhada"! Un plat qui peut paraître très simple à réaliser, mais qui nécessite la connaissance de quelques petits tours de main...»

Ingrédients pour 4 personnes

- 16-20 sardines
- 2 petits verres d'huile d'olive
- gros sel de mer
- 3 gousses d'ail épluchées
- 2 œufs

Préparation

Ne pas vider les sardines. Assaisonner avec du gros sel et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

Sécher un peu les sardines à l'aide de papier absorbant. Huiler la grille du barbecue et bien la faire chauffer. Faire dorer les sardines des deux côtés.

Préparer une sauce d'accompagnement: piler l'ail avec une pincée de sel. Mixer avec les œufs pendant quelques instants et sans cesser de battre, ajouter 1 petit verre d'huile d'olive en fil. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et bien liée.

Servir les sardines avec la sauce et quelques rondelles de citron. Accompagner avec une salade de tomate et laitue.

jeudi 6 septembre 2007

TARTE TATIN AUX ÉCHALOTES CONFITES


Voilà une entrée qui a fait le bonheur des convives à qui je l'ai servie hier soir, au souper d'accueil de ma grande soeur qui arrivait de Suisse.

2 livres (1 kg) d’échalotes grises
2 c. à soupe (30 ml) de piment d’Espelette
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olives
3 c. à soupe (45 ml) de sucre en poudre (mis sucre d'érable gros grains)
4 gousses d’ail
1 pâte brisée prête à être déroulée (utilisé pâte feuilletée du commerce)
2 c. à soupe (50 g) de beurre
Sel et poivre

CUISSON DES ÉCHALOTES

Éplucher les échalotes en prenant soin de laisser à leur base une petite épaisseur à la racine afin qu’elles ne se défassent pas lors de la cuisson.

Dans une grande sauteuse faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir doucement les échalotes.

Peler et écrase l’ail, les ajouter quand les échalotes sont colorées, en même temps que le beurre. Saler et saupoudrer le piment d.Espelette. Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser confire pendant 1 heure. Retourner les échalotes de temps en temps, délicatement pour les garder entières. Si elles se dessèchent, verser un petit fond d’eau.

Environ 20 minutes avant la fin du confisage, ajouter le sucre, remuer délicatement, vérifier qu’il ne manque pas d’humidité et terminer la cuisson.

MONTAGE DE LA TARTE ET CUISSON

Préchauffer le four à 210C (425°F)

Laisser les échalotes refroidir sans le retourner. Prendre un moule à tatin ou à tarte à bord assez haut (un moule à manqué peut convenir). Répartir les échalotes et verser dessus la matière grasse restante.

Déposer la pâte sur le moule en prévoyant qu’il va falloir rentrer le pourtour de la pâte entre les échalotes et le bord du moule. Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette.

Cuire 20 à 25 minutes, en surveillant la prise de couleur de la pâte. Sortir le moule et laisser tiédir une dizaine de minutes. Poser un plat de service sur le moule et retourner vivement. Saupoudrer la surface d’un peu de piment d’Espelette. Servir aussitôt avec une salade bien relevée ou un peu de crème épaisse.

samedi 1 septembre 2007

TIRAMISU AU PARMESAN ET TOMATES CONFITES


Cette deuxième entrée est aussi destinée à notre piquenique familial de dimanche. Cette recette m'a été inspirée par Isabelle.

http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/06/
tiramisu-au-parmesan-et-tomates.html

Pour 4 personnes (j'ai doublée la recette)
(j'ai réalisé 15 verrines de (plastique)

200 g (environ 1 tasse ) de mascarpone
50 g ( 1/2 tasse ) de parmesan râpé
6 tomates bien mûres + 2 autres tomates
3 œufs
4 tranches de pain blanc
1 gousse d’ail
2 cuillères à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de piment d'Espelette
4 cuillère à table d’huile d’olive
1 cuillère à table de vinaigre balsamique

Confire les tomates :


Plongez-les dans l’eau bouillante pour leur retirer la peau.
Coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et épépinez-les.
Placez-les dans une poêle avec 2 cuillères à table d’huile et laissez-les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps. (je les ai faites confire au four)
Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates.

Grillez le pain blanc et frottez-le à l’ail des deux côtés. Coupez vos tranches au format de vos verrines ou de votre plat.
Faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d’huile d’olive. Fouettez votre mascarpone avec les jaunes d’œuf.
Ajoutez le parmesan, le piment d'Espelette, le paprika, le sel et le poivre.
Mélangez vos tomates confites en dés aux autres tomates. Battre vos blancs en neige et incorporez-les au mascarpone.
Dans un plat ou verrine, mettre un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu’en haut de votre verrine. Mettre au frais 3 heures.

Au moment de servir saupoudrez d’un peu de paprika.





SOMBRERONI AU BOURSEAULT


Ces merveilleuses pâtes farcies sont destinées à notre piquenique du dimanche, 2 septembre, au Parc Lafontaine à Montréal.

Sombreroni au Boursault - pâtes farcies

1 Boursault (+ même quantité de chèvre frais)
250 g de pâtes Sombreroni (en épicerie fine)
100 g de concombre (pas mis)
½ poivron rouge, ½ poivron jaune + 1 tomate fraiche épépinée
100 g d’anchois marinés au citron (pas mis)
J’ai ajouté 2 c. à soupe de salsa verde maison

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau en suivant les indications de l’emballage. Rincer à l’eau froide et réserver de côté. Laver et couper le poivron et le concombre en petit dés. Dans un bol, mélanger le Boursault, les dés de concombres et les dés de poivrons. Garnir les pâtes avec le mélange au Boursault et un anchois. Placer sur une assiette et servir bien frais.