SOMBRERONI AU BOURSEAULT

Ces merveilleuses pâtes farcies sont destinées à notre piquenique du dimanche, 2 septembre, au Parc Lafontaine à Montréal.

Sombreroni au Boursault - pâtes farcies

1 Boursault (+ même quantité de chèvre frais)
250 g de pâtes Sombreroni (en épicerie fine)

100 g de concombre (pas mis)

½ poivron rouge, ½ poivron jaune + 1 tomate fraiche épépinée

100 g d’anchois marinés au citron (pas mis)

J’ai ajouté 2 c. à soupe de salsa verde maison

Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau en suivant les indications de l’emballage. Rincer à l’eau froide et réserver de côté. Laver et couper le poivron et le concombre en petit dés. Dans un bol, mélanger le Boursault, les dés de concombres et les dés de poivrons. Garnir les pâtes avec le mélange au Boursault et un anchois. Placer sur une assiette et servir bien frais.

COMBINAISON DE SALADES RÉUSSIE

SALADE DE LENTILLES LÉGUMES ET FROMAGE

Recette transmise par Torreon
4 portions

1 1/2 tasses de lentilles vertes ou brunes, rincées (moi vertes)

3 tasses d’eau

1 grosse carottes, en dés (râpée)

2 oignons verts, tranchés

1 poivron rouge, épépinée et haché (6 minis poivrons rouges et orange)

1 branche de céleri, en dés (pas mis)

1/2 tasse de fromage asiago, râpé (mis de l’emmental suisse en cubes)

2 c. soupe de persil frais

Vinaigrette à l’origan

1/4 tasse d’huile d’olive

1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge (mis 2 c. à soupe et c'était parfait)

1 c. thé de moutarde de Dijon

1/2 c, à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. thé de poivre noir du moulin

Dans une casserole, porter les lentilles et l’eau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la carotte et laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (je n’ai pas ajouté la carotte, je préférais l’ajouter crue à la salade). Égoutter les lentilles et laisser refroidir. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la préparation les lentilles refroidies, la carotte, les oignons verts, le poivron rouge, le céleri, le fromage et le persil et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

SALSA AUX TOMATES, MANGUE ET BASILIC
Chef : Denise Cornellier Traiteur, à l’émission «Des Kiwis et des Hommes»

Pour 500 ml (2 tasses)

• 3 tomates moyennes coupées en dés (mis 15 tomates cerises coupés en 2)

• 1 mangue mûre en dés

• 180 ml (2/3 de tasse) de basilic frais ciselé

• 2 ,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu (ou coriandre)

• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime

• 1 gousse d’ail hachée finement

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco (mis 1 c. à thé purée de piment d’Espelette)

• 1 pincée de sucre.

Mélangez tous les ingrédients.

TÊTES DE VIOLON MONTEBELLO

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 8 portions

500 g (1 livre) de têtes de violon
50 g (1/8 de livre) de blanc de poireau (de moyenne grosseur)
2 échalotes françaises (ou sèches)
750 ml ( 3 tasses) de fond blanc de volaille
Sel, poivre
1 c. soupe de beurre
4 c. soupe de beurre mou
4 c. à soupe de farine tout usage
1 paquet de cresson émincé grossièrement
1 bouquet de persil émincé
100 ml ( un peu moins de ½ tasse) de crème à cuisson à 15%
8 vol-au-vent

Garniture
8 chapeaux de vol-au-vent
8 têtes de violon cuites
Fromage cheddar râpé

Faire revenir les échalotes et le poireau finement hachés dans 1 c. soupe de beurre. Ajouter les têtes de violon nettoyées et blanchies à l’eau bouillante salée 2 minutes. Ajouter le fond blanc, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes puis passer au tamis en conservant le bouillon. Réserver les légumes au chaud.

Remettre le bouillon sur le feu; dans un petit bol, mélanger le beurre mou et la farine pour en faire une pâte. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter la pâte beurre/farine en brassant au fouet jusqu’à belle consistance de la sauce. Ajouter alors le cresson, le persil et les légumes réservés. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à consistance crémeuse.

Napper les vol- au-vent de la sauce en conservant un peu pour la garniture. Sur chaque chapeau déposer une tête de violon avec un peu de sauce. Saupoudrer de fromage râpé. On peu alors gratiner selon le goût. Je n'ai pas gratiné...

N.B. : Cette recette est tirée de : Vers une nouvelle cuisine québécoise, de L’Institut de tourisme et d’Hôtellerie du Québec. – Édition 1977.