GÂTEAU AUX FRUITS

La pâte

1+1/3 de tasse ou 2/3 de livre (300 g) de beurre
2 tasses + 2. c. à soupe (300 g) de cassonade
6 œufs battus
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
2½ tasses (300 g) de farine
½ c. à thé (2,5 ml) de chacun : sel
et épices composés - j’ai mis : cannelle, muscade, macis, cardamome
4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) de rhum, cognac, whisky ou xérès (moi rhum ambré)

Les fruits

± 5 livres (2,350 kg) de fruits confits et de fruits secs au choix.

J’AI MIS :
Raisins de Corinthe
Raisins sultana
Raisins dorés
Cerises confites entières
Cerises séchées entières
Écorces confites d’orange, de citron et de cédrat
Ananas confit
Abricots séchés coupés en deux
Canneberges séchées
Pacanes entières

La quantité de chacun des fruits va selon vos goûts; l’important est de respecter le poids total.

Les étapes

Dans une terrine, mélanger tous les fruits et noix avec quelques cuillères à soupe de farine.

Dans une autre terrine, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, puis incorporer la mélasse. Ajouter progressivement les œufs battus avec quelques pincées de farine pour éviter la formation de grumeaux, sans cesser de battre avec une cuillère en bois.

Tamiser la farine et y ajouter le sel et les épices. Bien mélanger la farine et les épices avec la première préparation. Ajouter l’alcool de votre choix jusque ce que la pâte fasse le ruban. Incorporer enfin le mélange de fruits et de noix pour bien les enrober de pâte..

Verser la pâte dans une grande timbale de 22 cm de diamètre et de 12 cm de profondeur bien graissée et foncée de 2 couches de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier brun. Je n’ai pas retenu cette façon de faire.

La quantité de pâte réalisée avec cette recette m’a permis de remplir un moule Bundt et un moule à pain de 23 x 13 cm, beurrés et farinés.

Cuisson au four préchauffé

20 minutes à 340 ° F (170° C)

40 minutes à 300 ° F (150° C)

.................... 285 ° F (140° C) pour les 2 ou 3 heures suivantes, et jusqu’à 4 heures pour la grande terrine de la dimension citée plus haut pour un seul gros gâteau. Le gâteau est cuit lorsqu’une broche ou la pointe d’un couteau piqué dans la pâte en ressorte propre.

Mes 2 gâteaux étaient entièrement cuits au bout de 3 heures.

Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.

Lorsque bien refroidis, j’ai enveloppé mes gâteaux dans du coton à fromage imbibé de rhum, puis dans du papier alu; mis dans contenants de métal pour maturation.

POUDING AUX POMMES À L'ANGLAISE

POUDING AUX POMMES À L’ANGLAISE

De Jehane Benoît

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate (soda à pâte)
1 c. à thé de cannelle moulue
¾ de c. à thé de macis ou de muscade (moi muscade)
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 œuf
2 pommes, non pelées et râpées


La sauce :

½ de beurre
1 tasse de sucre
½ de crème, 15 ou 35% (moi 35%)
1 c. à thé de vanille
2 à 3 c. à soupe de rhum (moi rhum ambré)

Tamiser la farine avec le bicarbonate, la cannelle, le macis ou la muscade et le sel.

Mettre en crème très légère le beurre, le sucre et l’œuf.

Mesurer 2 tasses de pomme râpée, et les ajouter au mélange précédent.

Ajouter la farine et brasser juste ce qu’il faut pour mélanger. Verser dans un moule à gâteau de 8 x 8 x 2 pouces, et cuire au four à 400°F de 20 à 30 minutes.

Préparer la sauce. Mettre dans une casserole le beurre, le sucre et la crème. Brasser de 8 à 12 minutes sur feu moyen ou jusqu’à l’obtention d’un sirop légèrement épaissi. Retirer du feu, ajouter la vanille et le rhum.

Pour servir, couper le pouding en carrés et couvrir généreusement de sauce au rhum.

POULET TANDOORI ET SAUCE AU BEURRE

Avec toutes les annonces à la télé du pain naan Choix du Président, j'avais le goût d'un poulet tandoori sauce au beurre, et d'y tremper mon pain! Josée Di Stasio avait un jour invité Madame Sundaram pour réaliser cette recette, que j'avais toujours en mémoire.

Lakshmi Sundaram

Donne 4 portions

Ingrédients

4 à 5 cm (1 ½ à 2 pouces) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (½ tasse) de yaourt nature
7ml (1½ c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

* Garam masala (maison)

de Lakshmi Sundaram

Ingrédients : Macis, cardamome entière, graines de cumin, graines de coriandre, poivre noir en grains, clous de girofle entiers, casse ou bâton de cannelle.

Les parfums du garam masala sont tout à fait subjectifs, on en utilise plus ou moins de chacun.
Chauffer les différentes épices séparément dans un poêlon à sec, jusqu'à ce que chacun dégage son parfum. Les mélanger. Moudre les épices dans un moulin à café*.

On utilisera le garam masala pour parfumer les potages, le riz, et partout où bon nous semble.

*Pour nettoyer le moulin à poivre avant et après l'avoir utilisé. Y moudre du gros sel en secouant bien l'appareil. Le vider puis l'essuyer soigneusement avec un chiffon humide. Laisser sécher à l'air quelques minutes.

Sauce au beurre

Ingrédients

Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre froid coupé en morceaux
125 à 250 ml (½ à 1 tasse) de crème 35%
Sel au goût

Poulet tandoori

Procédé

Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.

Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet. Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail. Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade. Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.

Préchauffer le four à 250°C (500°F). Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium ou de parchemin. Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).

Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.

(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)

Sauce au beurre

Procédé

Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen. Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition. Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté. Ajouter le garam masala, le miel et la crème; laisser réduire quelques minutes en brassant. Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Note : on peut aussi acheter le garam masala tout préparé.

CROQUETTES DE SARDINES

Une recette espagnole pour finir les restes de sardines grillées du week-end...Ingrédients pour 4 personnes

- 0,5 kg de sardines grillées
- 75 g de fromage râpé (mis du parmesan)
- 1 gousse d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 œuf + 1 jaune

- 1 tasse d'huile à friture

- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
- sel & poivre

Préparation

Enlever les têtes et les arêtes des sardines. Émietter la chair.

Mélanger les miettes de sardine, l'ail, le fromage râpé, le jaune d'œufs, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.

Rouler des boulettes avec les mains. Passer les boulettes dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude, pendant environ 10 minutes, et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec des crudités.