La pâte
1+1/3 de tasse ou 2/3 de livre (300 g) de beurre
2 tasses + 2. c. à soupe (300 g) de cassonade
6 œufs battus
2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
2½ tasses (300 g) de farine
½ c. à thé (2,5 ml) de chacun : sel
et épices composés - j’ai mis : cannelle, muscade, macis, cardamome
4 à 6 c. à soupe (60 à 90 ml) de rhum, cognac, whisky ou xérès (moi rhum ambré)
Les fruits
± 5 livres (2,350 kg) de fruits confits et de fruits secs au choix.
J’AI MIS :
Raisins de Corinthe
Raisins sultana
Raisins dorés
Cerises confites entières
Cerises séchées entières
Écorces confites d’orange, de citron et de cédrat
Ananas confit
Abricots séchés coupés en deux
Canneberges séchées
Pacanes entières
La quantité de chacun des fruits va selon vos goûts; l’important est de respecter le poids total.
Les étapes
Dans une terrine, mélanger tous les fruits et noix avec quelques cuillères à soupe de farine.
Dans une autre terrine, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, puis incorporer la mélasse. Ajouter progressivement les œufs battus avec quelques pincées de farine pour éviter la formation de grumeaux, sans cesser de battre avec une cuillère en bois.
Tamiser la farine et y ajouter le sel et les épices. Bien mélanger la farine et les épices avec la première préparation. Ajouter l’alcool de votre choix jusque ce que la pâte fasse le ruban. Incorporer enfin le mélange de fruits et de noix pour bien les enrober de pâte..
Verser la pâte dans une grande timbale de 22 cm de diamètre et de 12 cm de profondeur bien graissée et foncée de 2 couches de papier sulfurisé (parchemin) ou de papier brun. Je n’ai pas retenu cette façon de faire.
La quantité de pâte réalisée avec cette recette m’a permis de remplir un moule Bundt et un moule à pain de 23 x 13 cm, beurrés et farinés.
Cuisson au four préchauffé
40 minutes à 300 ° F (150° C)
.................... 285 ° F (140° C) pour les 2 ou 3 heures suivantes, et jusqu’à 4 heures pour la grande terrine de la dimension citée plus haut pour un seul gros gâteau. Le gâteau est cuit lorsqu’une broche ou la pointe d’un couteau piqué dans la pâte en ressorte propre.
Mes 2 gâteaux étaient entièrement cuits au bout de 3 heures.
Laisser refroidir 1 heure avant de démouler.
Lorsque bien refroidis, j’ai enveloppé mes gâteaux dans du coton à fromage imbibé de rhum, puis dans du papier alu; mis dans contenants de métal pour maturation.
