BROCHETTES DE FILET DE PORC

Pour 4 portions

2 livres (907 g) de filet de porc en gros cubes
1 poivron vert paré et coupé en carrés (moi rouge)
1 oignon rouge moyen coupé en quartiers
Tranches minces de gingembre frais

Marinade au citron et au gingembre

¼ tasse (60 ml) de marmelade au citron (d’orange au gingembre)
2 c. à soupe (30 ml) de xérès (facultatif) j'ai mis
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché finement
1 gousse d’ail haché finement
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame ou d’olive (moi olive)
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
Tranches minces de gingembre frais

Sauce à la mangue

1 mangue, pelée, parée et hachée
½ tasse (125 ml) d’oignon rouge haché finement
½ tasse (125 ml) de concombre pelé, épépiné et haché (mis 1 concombre libanais non-pelé ni épépiné)
2 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé finement
½ c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu

ai ajouté 8 tomates cerises coupées en deux

1- Dans un grand bol, mettre les morceaux de filet de porc, puis les mouiller avec la marinade au citron et au gingembre. Bien mélanger puis réfrigérer de 4 à 12 heures, selon le temps disponible et les goûts.

2- Retirer le bol du réfrigérateur, puis monter les brochettes en alternant les morceaux de filet de porc avec les carrés de poivron, les quartiers d’oignon et les tranches de gingembre [ces dernières doivent être en contact avec les morceaux de viande].

3- Préchauffer le barbecue à feu moyen. Huiler la grille et déposer les brochette sur le gril puis les cuire de 7 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Servir accompagné de la sauce.

Marinade au citron et au gingembre

4- Mettre tous les ingrédients dans un bol puis bien fouetter. Réserver au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé.

Sauce à la mangue

5- Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire puis réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Je n’ai pas passé au robot, préférant servir comme une salsa. J’y ai ajouté 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre.

IMPROVISATION AVEC LES PRODUITS DE MON JARDIN

Ma première tomate (brandy wine) et les premières tomates cerise (une douzaine). J’ai eu envie de les cuisiner.

½ tomate brandy wine
12 tomates cerise coupées en 2
1 belle gousse d’ail nouveau
1 bouquet de basilic déchiqueté

Huile d’olive extra vierge.

Le tout sauté à la poêle et doucement compoté à feu doux durant 10 minutes.

1/3 de tasse de fregola cuit à l’eau bouillante salée, égoutté et ajouté à la compote de tomates au ¾ de sa cuisson. La cuisson s’est poursuivi e encore 5 minutes pour un résultat des plus onctueux!

Tomate boncconcin, ½ gousse d’ail émincée, un bouquet de basilic frais, arrosé d’huile d’olive.

Une côtelette de porc désossée cuite au BBQ dans sa plus simple expression!

C’était mon souper de lundi soir.

FILET DE PORC MARINÉ À L'ORIENTALE

Filet de porc du Québec grillé aux trois façons

De Gérard Fischer, chef du restaurent Le Tartuffe à Gatineau

Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min - Portions : 8 - Macération : 2 h

• 4 filets du porc du Québec (1,400 kg environ)

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les marinades ci-dessous.

2. Nettoyer et séparer les filets en trois; ils marineront séparément 2 heures avant la cuisson.

3. Préchauffer le barbecue à température élevée 10 min.Réduire le feu à moyen-vif et huiler la grille.

4. Griller les filets 15 à 20 min à 71 °C (160 °F) en les retournant fréquemment pour une cuisson rosée ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair.

5. Couper les filets en tranches et servir aussitôt.

6. Accompagner de quelques légumes grillés et de salade au goût.

Marinade à la bière Chambly noire

• 1 bouteille de 340 ml de bière Chambly noire

• 45 ml (3 c. à s.) d'huile d'olive

• 45 ml (3 c. à s.) de cassonade

• 15 ml (1 c. à s.) de persil frais, haché

Mélanger tous les ingrédients. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour badigeonner la viande. Faire mariner les filets dans le reste du mélange 2 h au réfrigérateur.

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Marinade à la moutarde de Dijon

• 30 ml (2 c. à s.) d'huile d’olive

• 45 ml (3 c. à s.) de vinaigre de vin blanc

• 30 ml (2 c. à s.) d’herbes fraîches, hachées

• 30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon

• 2 gousses d'ail broyées

Mélanger tous les ingrédients. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour badigeonner la viande. Faire mariner les filets dans le reste du mélange 2 h au réfrigérateur.

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Marinade à l’orientale

• 45 ml (3 c. à s.) de sauce hoisin

• 60 ml (4 c. à s.) de sauce soya ou teriyaki

• 30 ml (2 c. à s.) de miel ou de sirop d'érable

• 15 ml (1 c. à s.) de gingembre frais, râpé

• 2 gousses d'ail hachées finement

• 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek ou de pâte de chili

• 10 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients. Réserver 45 ml (3 c. à s.) du mélange pour badigeonner la viande. Faire mariner les filets dans le reste du mélange 2 h au réfrigérateur. NOTA : Les marinades se conservent quatre jours au réfrigérateur.

Suggestion de vin, de M. Jacques Orhon : Cabernet sauvignon Réserve 2004, Maipo, Vina Carmen (Chili) Code SAQ : 358309; 18,10 $

J'ai accompagné ce plat de vermicelle de riz végétarien (à la Singapour)