BOULETTES DE POISSON DE BOUCAR À LA SAUCE TOMATE

Boucar Diouf est co-animateur d'une émission de télévision nommée «DES KIWIS ET DES HOMMES». Une émission où l'on fait de tout, même des recettes de cuisine. Cette recette est de lui!

• 1 kg (2 lb) de morue fraîche dont on a enlevé les arêtes
• 3 à 4 tranches de pain blanc
• 4 échalotes vertes
• 2 à 3 échalotes françaises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 2 à 3 gousses d’ail hachées
• 1/4 botte de persil frais haché (environ 45 ml) (3 c. à soupe)
• 1 à 2 cubes de bouillon de poisson Maggi
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
• Au goût, piment fort
• Au goût, sel et poivre du moulin

Méthode pour les boulettes

Déposer les tranches de pain dans le bol d’un robot de cuisine, pulser pour réduire en morceaux fins. Ajouter le reste des ingrédients et pulser pour obtenir une purée fine. Façonner de petites boulettes et réserver. (Pour façonner facilement des boulettes, il faut bien se huiler les mains.)

Faire frire à grande friture les boulettes quelques minutes; bien égoutter sur un papier absorbant et finir la cuisson dans la sauce tomate pendant une bonne vingtaine de minutes.

Sauce tomate pour boulettes de poisson

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 4 échalotes françaises hachées ou 1 gros oignon rouge haché
• 2 poivrons hachés ou de préférence 2 poivrons rouges grillés sur le barbecue et ensuite hachés
• 4 à 5 tomates bien mûres hachées
• Au goût, piment fort
• 2 à 3 gousses d’ail
• 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou (2 cubes Maggi et 500 ml ou 2 tasses d’eau)
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate double fruit (en tube)
• 1 feuille de laurier
• Au goût, thym, romarin, coriandre ou basilic

Méthode pour la sauce tomate

Dans une casserole chaude, verser de l’huile et faire revenir les échalotes et les poivrons quelques minutes. Ajouter les tomates et faire cuire 5 à 8 minutes. Ajouter l’ail, le piment fort, la pâte de tomate, les fines herbes et le fumet, faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Déposer les boulettes et faire mijoter pendant au moins 15 minutes.

Servir avec un riz aux carottes et aux poivrons.

Accord met/vin de Jacques OrhonMinervois rosé 2006, Château Villerambert JulienCode SAQ : 10790780; 15,20 $ (France-Languedoc)

Riz aux carottes et aux poivrons

• 375 ml (1 1/2 tasse ) de riz basmati
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 2 carottes coupées en julienne fine
• 1 poivron coupé en julienne
• Au goût, graines de moutarde, de coriandre, et de cardamome et cannelle écrasées au mortier
• 500 ml (2 tasses) d’eau ou de fumet de poisson
• Au goût, sel

Méthode

Dans une casserole moyenne munie d’un couvercle, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes et les épices, et faire revenir quelques minutes. Verser le riz et cuire quelques minutes. Ajouter le fumet ou l’eau et le sel, et porter à ébullition. Faire cuire à couvert à très faible frémissement pendant au moins environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer une bonne dizaine de minutes.