jeudi 4 octobre 2007

POULET TANDOORI ET SAUCE AU BEURRE


Avec toutes les annonces à la télé du pain naan Choix du Président, j'avais le goût d'un poulet tandoori sauce au beurre, et d'y tremper mon pain! Josée Di Stasio avait un jour invité Madame Sundaram pour réaliser cette recette, que j'avais toujours en mémoire.

Lakshmi Sundaram

Donne 4 portions


Ingrédients

4 à 5 cm (1 ½ à 2 pouces) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (½ tasse) de yaourt nature
7ml (1½ c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)


* Garam masala (maison)

de Lakshmi Sundaram


Ingrédients : Macis, cardamome entière, graines de cumin, graines de coriandre, poivre noir en grains, clous de girofle entiers, casse ou bâton de cannelle.

Les parfums du garam masala sont tout à fait subjectifs, on en utilise plus ou moins de chacun.
Chauffer les différentes épices séparément dans un poêlon à sec, jusqu'à ce que chacun dégage son parfum. Les mélanger. Moudre les épices dans un moulin à café*.

On utilisera le garam masala pour parfumer les potages, le riz, et partout où bon nous semble.

*Pour nettoyer le moulin à poivre avant et après l'avoir utilisé. Y moudre du gros sel en secouant bien l'appareil. Le vider puis l'essuyer soigneusement avec un chiffon humide. Laisser sécher à l'air quelques minutes.

Sauce au beurre


Ingrédients


Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de pépins de raisins ou d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre froid coupé en morceaux
125 à 250 ml (½ à 1 tasse) de crème 35%
Sel au goût


Poulet tandoori


Procédé


Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.


Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet. Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la pâte de gingembre et d'ail. Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade. Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.


Préchauffer le four à 250°C (500°F). Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium ou de parchemin. Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux (des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).


Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.


(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)


Sauce au beurre


Procédé


Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen. Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition. Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté. Ajouter le garam masala, le miel et la crème; laisser réduire quelques minutes en brassant. Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.


Note : on peut aussi acheter le garam masala tout préparé.

3 commentaires:

Anonyme a dit…

Le poulet au beurre indien est un de mes plats favoris de la cuisine indienne. Merci pour cette belle recette. Je vais certainement l'essayer.

Dionysus a dit…

Belle recette!

Anonyme a dit…

Vraiment une de mes recettes préférée!!! Comme je coupe sur les calories... je remplace la crème 35% par du lait de coco faible en gras.. et je ne met pas de beurre... même si c'est de la sauce au beurre :) c'est très bon quand même!